山梨県勝沼ワイン

ワイナリー巡り

ワイン醸造家の、生の声

ワイン醸造家から、お話を伺いました。

■

菱山中央葡萄酒の深沢様に、ワインづくりの歴史や、思っていることなどを、お話いただきました。深沢様のお宅に伺いました。その時の様子は、当サイト特ダネのページの写真をご覧下さい。
（お話の内容を、ほぼそのまま載せていますので、言い回しなど、山梨県の方言が多少含まれています。読みにくいところがあるかもしれません。）

菱山中央葡萄酒では、現在でも、フリーランという手間のかかる方法で酒造をしている。通常のぶどうの搾り方であれば、８０～９０％くらい果汁が出るのだが、フリーランで行うと、約６０％くらいかな。
大規模なワイナリーではないので、株だしをしている人たちは、３０人くらい。明治から続く役員は、今のところ、８名。

昔は、「農家から、安く、甲州ブドウを買い叩いて作るもの」というのがワインだった。醸造の技術がなかったものだから、メルローなどの品種でないと、ヨーロッパ並みのワインは、できなかったんだ。甲州ブドウだと、うまいワインはできなかったんだ。

ずっと低迷期が続いたが、ソムリエの田崎真也さんが、甲州種のワインをＴＶで紹介してくれたことから変わっていったんだ。和食によく合うワインとして紹介され、山梨県内の、お客様よりも、山梨県外のお客様に注目されたんだ。

私の知る限り、勝沼のワイナリーの中で、どこよりも一番勉強したのが、メルシャンだな。一時は、売り上げの低迷から、勝沼町からの撤退を考えていたが、キイロカ（黄色香）という、甲州ブドウが取れたんだ。嗅いだことのない香りだったな。
そこで、各メーカーが、違うワインづくりの方法を考え出していったんだ。
その上、今では、各ワイナリーともに、２代目が勉強している。すごく、ワイン作りをね。大変素晴らしいことだと思うよ。醸造技術も格段に上がっていることは間違いないな。

しかし、近年、国産ワインをはじめ、勝沼のワインも注目を集めているが、原料の甲州ブドウが無くなってきた。甲州ブドウは、「切る人あっても、植える人なし。」と言ってね。新たに植える農家の人がいないね。傾斜地での、作業はつらいものであり、農機具も機械が入っていけないからね。それに、若い後継者も、いないからね。山梨でも少ないだろう。

菱山中央醸造でも、深みのある甲州ブドウを確保したいと思っているよ。

戦時中は、ワインの中に含まれる酒石酸が、ラジオ技術、つまり無線だな、に良いとされて、軍から集めに来ていたなあ。

自分達が、小さい頃は、菱山でも多くの家庭で、個人的にワインをつくっていたんだよ。もっとも、その頃は、ぶどう酒って言ったけど。自分もよく、納屋にいって、ワイン樽の中に、ホースを入れて飲んだよ。親もわかって、ホースを隠されてね。今度は、いねの茎を取ってきて、吸ったんだ。ストローだな。甘くて、うまかったなあ。もう時効だろ。何十年も前の話だよ。

戦時中は、砂糖が無くて、よいワインができなかったな。砂糖の代用品を使ったんだが、すぐ酸化してしまって、飲めなかったよ。まずくて。

一時は、どうしても美味いワインができなくて、どうしようと悩んだよ。技術もなかったしね。醸造権利を放棄しようというところまでいったんだ。
大手の企業やら、大学の研究所やら、話が沢山来たんだが、そのうちに景気も悪くなってきて、買い手がいなくなったんだ。その後に、まるき葡萄酒の技術者の池田さんが、技術指導してくれたんだ。
衛生面はもちろん、醸造に関するすべてを指導してくれた。手をしっかり洗うことや、清潔な長靴を履けとか、そこからすべてだよ。もう、２０年以上前になるな。恩人だよ。池田さんは。
（管理人　注　池田様は、現在、イケダワイナリーを経営されています。イケダワイナリーのワインは、美味しいはずですね。）

新酒もうまいが、ワインは２，３年越しがうまいな。その年の売れ残りが、貯蔵されていたら、それが一番うまいよ。すぐ飲んじゃダメだ。（すみません。）

いまでは、菱山中央醸造も、毎年、仕込みや蔵出しに、４０～５０人くらいの方が、ボランティアで、手伝ってくれるよ。ありがたいね。
今年は収穫の時に、雨で外で飲めなかったんだが、晴れていたら、外でみんなでワインを飲むんだ。美味いぞ。

さっきも、うちの奥さんと話していたんだが、ぶどうが売れたり、ワインが売れたりが、いつまで続くのかと思うよ。景気が良くなって欲しいと思うね。

約２時間ほど、お話を伺いました。その後、ワインセラーを見せていただいたり、家の裏にあるリンゴをいただきました。
ありがとうございました。

たくさんの方に、ワインを愛している方々が造りだす、勝沼のワインの素晴らしさを知ってもらいたいと思いました。

　菱山中央醸造の外観